El hueso carnudo de res es un corte que incluye carne adherida al hueso, proporcionando un sabor intenso y una textura jugosa debido a su contenido de grasa y tejido conectivo. Es ideal para preparaciones que aprovechan la cocción prolongada para extraer todo el sabor y la riqueza del hueso.
Nutrición:Da muy buen sabor y sustancia; y son altamente nutitivos ya que aporta no solo la carne que tiene , sino el colageno (proteina importante para los tejidos del cuerpo).
Características:
- Textura: La carne es fibrosa y gelatinosa, mientras que el hueso aporta una textura más dura.
- Sabor: Sabor intenso y carnoso, con notas ligeramente dulces.
- Versatilidad: Se utiliza principalmente para la elaboración de caldos y sopas, pero también puede asarse o saltear.
- Nutritivo: Rico en colágeno, calcio y otros minerales.
Preparación:
- Caldos: Es la base para la elaboración de caldos de res, que a su vez se utilizan en sopas, guisos y salsas.
- Sopas: Se puede añadir directamente al agua para hacer una sopa nutritiva y reconfortante.
- Guisos: Se utiliza para espesar y dar sabor a guisos y estofados.