La sobrebarriga, también conocida como “falda de res” o “brisket” en algunos lugares, es un corte que proviene de la parte delantera del abdomen del ganado. Es conocido por su sabor robusto y su textura jugosa, con una capa de grasa que ayuda a mantener la carne tierna durante la cocción.
Nutrición: Contiene abundante vitamina B6 la cual mejora el sistema inmune y acelera el metabolismo, así como la síntesis de la proteína con el fin de mejorar la salud.
Características:
- Textura: Fibrosa, pero se ablanda significativamente con una cocción lenta.
- Sabor: Sabor intenso y carnoso, con un ligero toque dulce.
- Grasa: Tiene una capa de grasa que le aporta jugosidad y sabor.
- Versatilidad: Ideal para guisos, estofados, tacos, burritos y barbacoa.
Preparación:
- Guisos y estofados: La sobrebarriga se deshace en la boca cuando se cocina a fuego lento en un guiso o estofado.
- Tacos y burritos: La carne deshebrada de sobrebarriga es un ingrediente clásico para tacos y burritos.
- Barbacoa: Se puede preparar a la barbacoa para obtener un sabor ahumado y jugoso.
- Salteados: Se puede cortar en tiras y saltear rápidamente para un plato rápido y sabroso.