El frito pastuso es un plato tradicional de la región de Nariño, en Colombia, conocido por su rica y contundente mezcla de sabores. Se elabora con carne de cerdo, generalmente utilizando cortes gruesos, como costillas o panceta, y se cocina en su propia grasa hasta obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Nutrición: El frito pastuso es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y proporciona vitaminas B6 y B12, que son esenciales para el metabolismo y la producción de energía. Además, aporta minerales como el hierro y el zinc, importantes para la salud inmunológica.
- Preparación: Se utilizan cortes de cerdo con hueso, como costillas, panceta, o pierna, junto con cebolla, ajo, comino, achiote (para dar color), y sal.
- Cocción: Los trozos de cerdo se cocinan inicialmente en su propia grasa a fuego lento, junto con los condimentos, hasta que la carne esté bien cocida y dorada. Luego, se sube la temperatura para que la carne quede crujiente por fuera.