La cola de res es un corte que proviene de la parte trasera del ganado y es conocido por su sabor profundo y su textura gelatinosa. Es ideal para preparaciones que requieren tiempo de cocción prolongado, lo que permite que el colágeno de la cola se descomponga y le dé una textura rica y sustanciosa.
Nutrición:Aporta vitaminas del grupo B, estas vitaminas nos ayudan a mantener un buen funcionamiento de nuestro metabolismo y a obtener energía de forma rápida Gracias al fósforo, hierro y calcio que lleva nos ayuda a mantener unos huesos y dientes fuertes, así como prevenir enfermedades como la anemia.
Características :
- Textura: Fibrosa y gelatinosa, especialmente cuando se cocina a fuego lento.
- Sabor: Sabor intenso y carnoso, con notas ligeramente dulces.
- Versatilidad: Principalmente utilizada para guisos y sopas, pero también se puede asar o saltear.
- Nutritiva: Rica en colágeno y otros nutrientes.
Preparación :
- Guisos: Es el uso más común. Se cocina a fuego lento con verduras, especias y vino para obtener un guiso espeso y lleno de sabor.
- Sopa: Se puede utilizar para preparar sopas nutritivas y reconfortantes.
- Caldos: El caldo de cola de res es una base excelente para otras preparaciones.
- Asados: Se puede asar a la parrilla o al horno, pero requiere una cocción lenta para ablandar la carne.