El callo, conocido también como mondongo, es la parte del estómago de los rumiantes, como la vaca, que se utiliza en diferentes gastronomías alrededor del mundo. Es un ingrediente con una textura única y un sabor suave que absorbe bien los sabores de los ingredientes con los que se cocina.
Nutrición:Hay que destacar su contenido en minerales como el hierro, magnesio, cinc, fósforo, potasio y, especialmente selenio.
Características :
- Textura: El callo tiene una textura gelatinosa y ligeramente elástica, que se ablanda considerablemente con una cocción prolongada.
- Sabor: Sabor intenso y característico, que se realza con los condimentos y otros ingredientes utilizados en la preparación.
- Nutrición: Es una buena fuente de colágeno, proteínas y hierro.
Preparación:
- Mondongo: En muchos países latinoamericanos, el callo se utiliza para preparar el mondongo, un guiso con diversos ingredientes como papas, yuca y plátano.
- Sopa de callos: Una sopa reconfortante y nutritiva, ideal para los días fríos.
- Salteados: El callo se puede cortar en tiras y saltear rápidamente con otros ingredientes.