La pezuña ahumada es un corte de carne obtenido de la extremidad inferior del cerdo, se somete a un proceso de ahumado que le otorga un sabor intenso y ahumado característico.
Nutrición: Fácil de digerir y baja en grasas. Tiene bastante cantidad de calcio que ayudará a sus articulaciones.
Características:
- Sabor ahumado intenso: El proceso de ahumado le confiere un sabor ahumado muy marcado y característico.
- Textura gelatinosa: La pezuña, por su naturaleza, tiene una textura gelatinosa y ligeramente crujiente, especialmente en las partes más cartilaginosas.
- Bajo en grasa: Es un corte magro, por lo que contiene poca grasa.
- Rica en colágeno: El colágeno es una proteína abundante en la pezuña, que puede aportar beneficios a la salud de la piel, huesos y articulaciones.
- Versatilidad limitada: Debido a su textura y sabor intensos, su uso culinario es más limitado que otros cortes de carne.
Preparación:
- Frijolada: Es común consumirla como aperitivo, cortada en trozos pequeños o completa en la frjolada
- Ingrediente en otros platos: Algunos cocineros la utilizan como ingrediente en guisos, sopas o estofados para agregar un toque de sabor ahumado.