La bondiola de cerdo, también conocida como cabecero o aguja, es un corte que proviene de la parte alta del cuello del cerdo. Es un corte jugoso y bien marmoleado, con una buena cantidad de grasa intramuscular, lo que le da un sabor y textura únicos.
Nutrición: Aunque es un corte con más grasa que otros, la bondiola sigue siendo una buena fuente de proteínas de alta calidad. También aporta vitaminas del grupo B, como la B1, B6 y B12, además de minerales esenciales como el zinc y el fósforo. Sin embargo, es importante moderar su consumo debido a su contenido calórico y graso.
Características:
- Marmoleo: La grasa está entreverada en la carne, lo que le otorga un sabor más intenso y jugoso.
- Versatilidad: Se puede cocinar de diversas maneras: asada, braseada, estofada o incluso desmenuzada para rellenos o sándwiches.
- Sabor intenso: Su sabor es más pronunciado que el del lomo, pero sin llegar a ser tan fuerte como el de la pierna.
Preparación:
- Asada: Es una opción excelente para asar a la parrilla o en el horno, especialmente si se marina previamente con hierbas y especias.
- Braseada: La cocción lenta a baja temperatura en un líquido aromático ablanda la carne y realza su sabor.
- Desmenuzada: La bondiola desmenuzada es perfecta para rellenar sándwiches, tacos o burritos.
- Estofados: Se puede incluir en estofados junto con otras verduras y carnes.