El espinazo de cerdo es un corte de carne que proviene de la parte superior de la columna vertebral del cerdo, conocido por su sabor robusto y su textura jugosa. Es ideal para cocciones lentas, ya que su contenido de grasa y tejido conectivo se descompone en un delicioso y tierno resultado.
Nutrición:Su contenido en vitamina B12, B6 y niacina convierten al espinazo en un alimento fundamental para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo y evitando así la anemia. El ácido oleico es bueno para prevenir enfermedades cardiovasculares y reduciendo el colesterol en sangre.
Características:
- Sabor intenso: Gracias a la combinación de hueso, carne y grasa, el espinazo desarrolla un sabor profundo y rico durante la cocción.
- Versatilidad: Se puede utilizar para preparar caldos, sopas, guisos y estofados.
- Económico: Es una opción más económica que otros cortes de carne.
- Fuente de colágeno: El hueso y el tejido conectivo del espinazo aportan colágeno, que ayuda a espesar los caldos y sopas.
Preparación:
- Caldos y sopas: Es la base para preparar caldos y sopas caseras, como el caldo de costilla o la sopa de fideos.
- Guisos: Se puede utilizar en guisos de lentejas, garbanzos o habichuelas.
- Estofados: Perfecto para preparar estofados de carne con verduras.
- Sancochos: Es un ingrediente principal en muchos sancochos tradicionales.