Provienen de las extremidades inferiores de la res. Son conocidas por su alto contenido de colágeno, lo que las hace ideales para caldos y platillos con texturas gelatinosas.
Nutrición:contiene minerales esenciales como calcio, magnesio y fósforo, que fortalecen los huesos. Es rico en gelatina, que potencia la flora intestinal, mejorando la digestión y la salud intestinal
Características :
- Textura: Gelatinosa y firme, pero se ablanda considerablemente con una cocción prolongada.
- Sabor: Sabor intenso y carnoso, con un ligero toque dulce.
- Nutrición: Ricas en colágeno, proteínas, hierro y calcio.
Preparación:
- Caldos y sopas: Las patas de res se utilizan para preparar caldos y sopas muy sabrosas y nutritivas, ya que el colágeno se libera durante la cocción y espesa el caldo.
- Cocidos: Se pueden cocinar con verduras y especias para preparar un cocido tradicional.
- Patas de res guisadas: Se pueden guisar con diferentes ingredientes, como garbanzos, papas y especias, para crear un plato reconfortante.
- Gelatina: El caldo resultante de la cocción de las patas de res se puede utilizar para preparar gelatina.