La pezuña de cerdo es un corte que proviene de la parte inferior de las patas del cerdo. Este corte es muy valorado en diversas cocinas tradicionales por su riqueza en colágeno, lo que lo hace ideal para preparar caldos y guisos espesos.
Nutrición:Las patas de cerdo son una excelente fuente de vitaminas y minerales, de proteína y son muy altas en colágeno. Además, son una opción deliciosa para incluir en la dieta, ya que su contenido nutricional las hace una opción saludable para el consumo regular.
Características:
- Textura gelatinosa: Al cocinarla a fuego lento, la pezuña libera una gran cantidad de colágeno, lo que le da una textura gelatinosa y suave.
- Sabor intenso: Su sabor es fuerte y característico, con notas ligeramente dulces y saladas.
- Fuente de colágeno: Es una excelente fuente de colágeno, un nutriente esencial para la salud de la piel, los huesos y las articulaciones.
- Uso tradicional: En algunas culturas, la pezuña de cerdo se utiliza para preparar platos tradicionales y remedios caseros.
Preparación :
- Caldos y sopas: Se utiliza para preparar caldos y sopas, aportando un sabor intenso y una textura gelatinosa.
- Jellies y aspic: La gelatina obtenida de la pezuña se utiliza para preparar jellies y aspic.
- Platos regionales: En algunas regiones, la pezuña de cerdo se utiliza para preparar platos tradicionales como patitas de cerdo en escabeche o cocidas en salsa.