La pierna de cerdo es un corte grande y versátil que proviene de la parte trasera del cerdo. Es ideal para asados y guisos debido a su mezcla de carne magra y grasa, lo que le da un sabor rico y jugoso cuando se cocina lentamente.
Nutrición: Las vitaminas y minerales que contiene la pierna de cerdo, ayudan a aumentar la energía
CORTES
Pierna entera
Pierna porcionada selec
Pierna tajada
Características:
- Más grasa: la pierna tiene una mayor proporción de grasa, lo que le confiere un sabor más intenso y jugoso.
- Con hueso: Generalmente se encuentra con hueso, lo que aporta más sabor al guiso o asado.
- Textura firme: La carne de la pierna es más firme que la del lomo, lo que la hace ideal para cocciones largas a baja temperatura.
Preparación:
- Asados: La pierna entera asada es un plato tradicional en muchas culturas. Se puede marinar antes de cocinar para intensificar el sabor.
- Cocidos: La pierna de cerdo es un ingrediente esencial en muchos cocidos, como el cocido madrileño.
- Jarretes: Los jarretes de cerdo, que son la parte inferior de la pierna, son ideales para preparar guisos y estofados.
- Embutidos: La pierna de cerdo se utiliza para elaborar embutidos como el jamón serrano o el jamón cocido.