La costilla más tocineta es popular en varias cocinas debido a su versatilidad y el equilibrio entre carne y grasa, lo que la convierte en un plato estrella para aquellos que disfrutan de un sabor profundo y satisfactorio en sus comidas.
Nutrición: La punta de anca es rica en vitaminas B6 y B12, que son vitales para el metabolismo energético, y en minerales como hierro y zinc, que contribuyen a la producción de glóbulos rojos y a la función inmunológica.
Características :
- Textura: Tiene una textura fibrosa, pero al mismo tiempo es tierna y jugosa, especialmente cuando se cocina a baja temperatura.
- Sabor: Presenta un sabor intenso y característico, con notas ligeramente dulces y umami.
- Versatilidad: Es un corte muy versátil que se adapta a diferentes métodos de cocción, como parrilla, horno, estofado y más.
- Grasa: Suele tener una capa de grasa que le aporta sabor y jugosidad, pero también puede encontrarse en versiones magras.
Preparación:
- Asados: Es ideal para asados a la parrilla o al horno, obteniendo una carne con una costra dorada y un interior jugoso.
- Estofados: Se corta en cubos y se cocina a fuego lento en guisos, junto con verduras y vino.
- Otros platos: Se puede utilizar en otros platos como carpaccio, tacos, o como ingrediente principal en ensaladas.